コーンミールと塩は混ぜておく。牛乳は鍋であたためる。(沸騰させない）卵白はしっかり泡立てる。

鍋の牛乳にコーンミールと塩を加え泡立て器でだまにならないいようとろみがつくまでまぜる。砂糖を加えるならこの時に加えるて、火からおろしさます。

卵黄を2に混ぜ、卵白を泡立てたものを織り込むようにさっくりとまぜる。

グラタン皿にバターを大さじ1ひき180度のオーブンで35分、または焦げ目がつくまで焼く。