玉ねぎ、セロリ、にんじんはみじん切り。鍋にオリーブオイルを入れ、野菜とローリエを入れじっくりとキツネ色になるまで炒める。挽き肉とタイム・セージを入れざっと炒めたら、肉に塩こしょうをしっかり付ける。

肉が炒まったら赤ワインを入れ
強火で水分がなくなるまで煮詰め、肉にワインをしみこませる。

肉の油分だけになったらトマト缶を入れ３０分ほど煮込み、
途中で塩・こしょうする。
これでソースのできあがり。

パスタは塩を加えてゆでる。（ちょっと多め思うくらいで可）