卵白にグラニュー糖の１／３を入れ、低速でハンドミキサーを大きく動かしながら、泡立てる。

全体に白く細かい泡が立ったら、ハンドミキサーを高速にして泡立てる。

ハンドミキサーの周りに細い切れこみのような跡がつきだしたら、スイッチを切ったままグルグルと大きく混ぜ、「ゆっくり」持ち上げる。ピンと角が立ったら･･･

残りのグラニュー糖を少しずつ加えながら、高速で1分ほど泡立てる。スイッチを切って、グルグルと混ぜ、ゆっくり持ち上げると、角がピンと立つ。３よりも多少軟らかく、粘りの有るつややかなメレンゲになる。

４を半分に分け、それぞれココアと抹茶をゴムベラで混ぜ込み、ココアは丸い口金の絞り袋に、抹茶は星型の絞り袋に詰める。

天板にクッキングシートを敷き、ココアメレンゲを搾り出す。安定するように、底を大きめにして木の形に絞る。次に抹茶メレンゲを搾り出す。底の部分を大きめに絞り、すっと持ち上げるようにする。