卵はボウルにだし汁と一緒にといておく。しいたけは薄切りに、ピーマンはさいの目切り、かにかまは２－３cm幅に切っておく。中華鍋に油を引き強火で温め、ピーマンを炒め、しいたけとかにかまを加える。

ピーマンが好みの歯ごたえになったら、とき卵を一気に加えてかき混ぜる。塩こしょうを加えて、卵が半熟になったら火を止めて皿に盛る。