鳥もも肉は、余分な脂を取り除いて、食べやすい大きさに切る。

マリネソースを作る。ボウルにオリーブ油、レモン汁、ワインビネガー、ローリエ、砂糖、パセリをあわせる。

2に1の鶏肉をいれ、もむようにしながら十分に味をなじませた後、ラップをかけて冷蔵庫で1時間以上おく。

フライパンに、少し多めにサラダ油を熱し、マリネソースをざっとふき取った鶏肉を入れる。途中、何回か返しながら、揚げるように焼く。