金柑はよく洗い、半分に切って種を除く。それを3㎜ぐらいの厚さに薄く切る。

鍋に1とひたひたの水を入れて火にかけ、煮立ってきたらゆで汁を捨てる。これをもう一度繰り返す。（苦味をとるため）

2にひたひたより少し多めに水をいれ、強火にかけ、ぐつぐつ煮立ったら、半量の砂糖を入れ中火で煮る。

途中浮いてくるアクをすくい取り、残りの砂糖を加え、木べらでかき混ぜながら煮詰め、とろみがついたら火を止める。

80℃前後にさましてから、煮沸消毒したビンにいれる。