りんごを縦半分に切り、皮と種をとりのぞく｡
鍋にグラニュー糖、レモン汁、水と一緒にりんごを入れて火にかける。
りんごに竹串がスッと通るくらいになったら火を止め、煮汁につけておく。

（カスタードクリームを作る。）
ボウルに卵黄とグラニュー糖をいれ、あわたて器で白っぽくなるまで泡立て、薄力粉を加えてさらに良く混ぜる。

鍋に牛乳を沸騰寸前まで沸かし、2に少しずつに分けて加えよく混ぜ、全体に
混ぜ合わさったら、鍋に戻し、木べらで混ぜながらとろみがつくまで中火で煮る。
レモン汁を加えてなめらかになるまで混ぜる。

グラタン皿に1のりんごの汁気を切って入れ、3のクリームを上からかけて
オーブントースターにいれ、表面がうっすらと焼けるまで焼く。