じゃが芋は１センチ幅位のスティック状に切り、水でさっと洗ってざるにあけ、タオルなどで水分を取り除く。

油を１７０℃に熱し、水分を取ったじゃが芋を入れ、すぐに火を一番弱くする。そのまま７～８分かけてじっくり火を通す。

じゃが芋がふにゃふにゃになったら、強火にする。泡が出なくなるまで加熱して、好みの色になったら、引き上げて油をきる。熱々の内に塩コショウする。