れんこんを５ｍｍ幅に切り、切った順に酢水（酢　水の２％）にさらし、沸騰水で３０秒ほどゆで、すぐに水にとって、ぬめりを落とす。（この時、鉄製の鍋を使うとれんこんが黒くなるので不可）

　ひき肉を塩・酒・卵・しょうが　少々、片栗粉大さじ１/２と混ぜる。
　１のれんこんは水気を切り、薄力粉」をまぶす。形」をなるべくそろえて、ペアをつくっておく。

　水+卵に薄力粉・片栗粉を入れ、ざっと混ぜて衣を作る。
　れんこんのペアの１方にひき肉をのせ、サンドして、側面に穴を埋めるようにひき肉を詰める。

　のりをつけて、衣をからませて、１７０℃の油で揚げる。