ママカリは新鮮なものを手に入れ、頭と腹を取って開き、中骨を取り除きます。

丁寧に全体に塩を薄くふりかけ、冷蔵庫で一時間おきます。

にじみ出た水分を捨て、酢を全体にまわるようにふりかけ、漬かる程度入れたら、そのまま冷蔵庫で一晩しめます。

酢をすべて捨て、甘酢（酢：１　みりん：１　塩：少々）に本漬けします。３時間ほどで食べれますが、二日後ぐらいが食べごろです。
※塩かげんで味が変わるので味見しながらあまりしょっぱくならない様に気をつけましょう。