お米は、炊く1時間前に洗ってざるに上げておく。その後、お酒などを入れて炊く。水は、合わせ酢の分量控える。

しいたけは、戻しておく。
もどし汁も捨てないで。
菜の花を塩茹でしておく。

②のしいたけが戻ったら、もどし汁カップ2とＢの材料でじっくり含ませる。砂糖から順に入れ下さい。

卵をＣの材料と合わせる。
フライパンに少量の油を引き、入り卵を作る。出来たら粗熱をとる。
＊酢がはいっていることで卵がしっとりしてパサパサならない。

ご飯が炊けたらすぐ、合わせ酢を回し入れる。酢がしっとりなじんだら、ご飯を冷ます。

器にラップをのせ、そこに
菜の花→しいたけ→卵→ご飯の順にのせ空気を入れないように包んで形を整えながら丸く手毬型にする。

形が落ち着いたら器に盛り、青菜やお花などを添えて出来あがり。