大根は皮をむいて、2～3ｃｍくらいの半月に切る。

ぶりのあらに塩をふり、しばらく置く。熱湯でさっとゆでる。

鍋に昆布、ぶりのあら、大根、生姜を入れ、かぶるくらいの水と酒を入れて煮る。煮立ったらあくをすくい、10分ほど煮る。醤油とみりんを加えて落し蓋をし、弱火でことこと煮る。

大根がほぼ煮えたら、火を止めて蓋をし、しばらく置く。一晩置くと、味がしみてとてもおいしいです。食べる前にもう一度火にかけ、味を確かめ、必要であればしょうゆを加える。

器に盛り、煮汁をかけて、ゆでたほうれん草をあしらう。