いちごは少しつぶつぶ感が残るくらいにミキサーでとろとろにします。粉類は混ぜておきます。

牛乳を沸騰寸前まで温めます。

粉類と卵黄のなかに牛乳を加えて混ぜます。最初は少しだけ、５回くらいに分けて。あまり急いで牛乳を入れると卵黄が固まってしまいます。

もう一度お鍋に戻して、弱火で加熱しながらよく混ぜます。底の方からどんどん固まってくるので、ゴムべらでこするように休まずぐるぐると。

十分固さがでたら、いったん火を止めて、レモン汁といちごを加えてよく混ぜます。

もう一度弱火でさっと加熱します。色味が悪いようだと、食紅を入れてもいいです。

熱いうちにパイ皿（もちろん既製品のタルト皿でも可）に流し込みます。ぎりぎりの高さまで。

卵白にお砂糖を混ぜて、湯煎で５０℃くらいに暖めます。暖まったら火から下ろして泡立てます。

ひっくり返しても落てこなくなればＯＫ！それ以上は泡立てないように。

カスタードの上に盛りつけ、200℃のオーブンで２，３分、メレンゲに焦げ目をつけます。
あら熱をとったら冷蔵庫で冷やして、できあがり！

既製品の６cmくらいの小さなタルト皿。パイのフィリングが余ったときに重宝します。