オーブンを180℃に温めておく。薄力粉、上白糖はふるっておく。バターは室温に戻しておく。

スポンジを作る。ボウルに卵をときほぐして上白糖を加え、70度くらいの湯煎にかけながらあわたて器で泡立てる。人肌程度に温まったら、湯煎をはずしてさらに泡立て、あわたて器を持ち上げたときに「の」の字がかけるぐらいにする。

2に薄力粉を一度に加え、ゴムべらで底からすくい上げるように混ぜる。紅花油をゴムべらを伝わらせながら加え混ぜる。最後に湯で溶いたインスタントコーヒーを加え混ぜる。

天板にオーブンシートを敷き、3を流して平らに広げ、10分ほど焼く。

●の材料でバタークリームを作る。
室温に戻したバターをボウルに入れて練る。

小鍋に水と上白糖を入れて火にかけ、煮立ったら少し煮詰め、へらを持ち上げたらしたときに糸をひく状態にする。

ボウルに卵白を入れて泡立て、白くなったら6を少しずついれてさらに泡立て、角がしっかり立つぐらいにする。さらに、5のバターを少しずつ加えて泡立て、なめらかなクリーム状にする。（ここは、根気がいります。）仕上げにインスタントコーヒーを入れて混ぜる。

4のスポンジがしっかりさめてしっとりしてきたら、オーブンシートをはずし、ジャムを塗る。手前半分にパレットナイフで横に筋をいれ、手前から巻いて巻き終わりを下にする。両端を２㎝くらい切って7をぬった本体にのせ、全体に7を塗って上からココアを茶こしに入れてふる