ナスはへたを落として一口大の乱切りにし、高温(１８０℃）に熱した揚げ油で揚げる。
ピーマンはへたを落として短冊に切る。

☆印の材料であわせ調味料をつくる。
豆腐はペーパータオルで水気をふく。

フライパンにサラダ油を熱して豆腐を大きめに割りいれ、強火で焼き色をつける。塩を加え、なす、ピーマンの順でいため合わせて、あわせ調味料をからめる。