レンコンは厚めに皮をむいて、厚さ1cm位の輪切りにします。それをしばらく酢水（分量外）につけておきます。

レンコンの水をきって、鍋に入れ、かぶるくらいの水と、かつお節の半量を加え、強火にかけます。

沸騰したら酒とみりんを加えて、落としぶたをして中火で7～8分煮ます。

しょうゆを加えて、再び落としぶたをして、煮汁がほとんどなくなるまで煮る。

この間に別鍋で、かつお節をからっとするまでから煎りする。

レンコンが煮上がったら、5のかつお節をまぶし、器に盛る。