大根は皮をむき、大きめの一口大の乱切り、ショウガは薄切りにしておく。

圧力鍋にサラダ油を熱して、豚スペアリブを入れ、表面を焼く。

2の鍋に1を加えて、油が回るように軽く炒める。

3に水を加え、味噌以外の煮汁の材料を加える。

沸騰したらあくを取りのぞき、味噌をとき入れる。

ふたをして、強火で加熱して、圧力がかかったら、ごく弱火で7分加熱、その後、火を止めて、おもりが下がるまで自然放置する。

おもりが下がったら、ふたを開け、余分な油を取り除いてから、煮汁を半量くらいに煮詰めて、できあがり。

圧力鍋がない場合は、水の量を増やし、ことことと柔らかくなるまで煮込みましょう。この場合は、材料が柔らかくなってから味噌を入れましょう。

時間のある時は、7で、完全にさめるまで置いておき、それから温めなおした方が、味が良くしみておいしいです。