アスパラガス下半分は皮むき器で皮を薄くむく。下３センチくらいを切り捨て、４センチほどの長さに切る。
甘塩の梅干しは種を取り、包丁で叩いておく。

穂の付いている部分と茎の部分を別々のボールに入れる。タップリの塩をまぶし、穂や茎を痛めないように注意してもみ、塩をなじませる。

鍋に湯をわかし、塩を洗わずに茎を入れる。色が鮮やかになってきたら、穂の方も入れる。ゆであがったら、塩を加えた冷水に入れ冷やし、水気をふき取る。

エビは（写真はかに）塩ゆでし、殻をはずす。包丁で軽く叩きつぶし、ざっくりとほぐしておく。
ボールにアスパラガスとエビを入れ、混ぜて塩少々をふる。サラダ油を入れ混ぜ、ごまを手でひねりつぶしながら加える。

あぶった焼き海苔を２～３センチ四方にちぎり、サッとサラダ油をまぶす。（こうするとノリがダレない）このノリと梅干しの半分を加えてざっくりと混ぜる。器に盛り、梅干しを天盛りにしてからレモン汁を回しかける。