2.に固く泡立てた卵白を加え、同じくさっくりと混ぜる。

型に流し込み、柔らかい台の上に何度か落として泡を抜き平らにし、型ごと回転させて中央をくぼませる。160℃に加熱したオーブンで30分焼く。焼き上がりは竹串を刺して必ず確認して下さい。

ある程度さましたら型から外し、中央の膨らみが気になるようなら切り落として平らにして裏返す。

溶かしたチョコレート（コーティング用）に生クリームを混ぜ練ります。チョコレートを焼き上がったケーキにかけ、ヘラで伸ばします。私は専用のヘラを持っていないので、ナイフを使いました。