モッツァレラは衣をつけて低温でさっと揚げる。再び衣をつけ、高温でキツネ色になるまで揚げ、塩をふる。

　トマトはオリーブオイルでしっかり焼き、塩・こしょうする。

（２）を焼き汁ごと器に盛り、（１）をのせる。
＊スパソースにする場合は塩・こしょうで味を調節して！