鍋によく混ぜた材料を入れて中火にかけ、沸騰したら火を弱め、焦がさないようにかき混ぜながら少し煮る。

　タンパク質が固まり始め、フワ～ッと浮いてきたら火を止める。

　ふきんを敷いたザルにあけ、水気を切り、自然に冷ます。

＊静かに沸騰し続けると軟らかいチーズになり、サラダ、ディップに。裏ごしして、チーズケーキにも。

＊強い沸騰で、さらに、ふきんで包み重しをして十分に水気を切ると堅いチーズになり、フライ、そのままおつまみに。