フライパンにお湯を沸かす。鶏胸肉は厚みを半分にして、大きめの一口大の削ぎ切りにする。沸騰したお湯に削ぎ切りした鶏肉を入れよく火を通す。ゆがいたらざるにとる。

その間にれんこんはボールに擦っておく。ねぎは小口切りにしてれんこんとあわせて塩･こしょうをする。

ゆがいた鶏肉をれんこんのボールに入れてよくあえる。フライパンにサラダ油をひいて、鶏肉をれんこんと共に大きめのスプーンですくってフライパンに置く。

さらに鶏肉を挟むように、れんこんを擦ったものをスプーンで少し取り、鶏肉の上に落とす。
両面焼いてお皿に盛って、ぽん酢などをかけて召し上がれ。