まずスポンジを作る。1５０℃にオーブンをセットする。ケーキ型にクッキングシートを引く。ホットケーキミックス、卵、サラダ油、牛乳、砂糖を一緒に混ぜる。型に流し込み２５分焼く。そのまま冷ましておく。

カスタードクリームをつくる。
〇の牛乳はレンジにかけ人肌に温める。ボールに〇卵黄と〇砂糖をあわせて生地で文字がかけるほどまでもったり泡立てる。

〇コーンスターチ〇薄力粉を混ぜ加え、２の温めた牛乳を少しづつ、また手早く滑らかに混ぜる。茶こしで裏ごしする。これを中火にかけとろみがついて表面につやが出るまで練り、火からおろして〇バターを鍋に入れて余熱で溶かして混ぜ込む。

３をボールに移しラム酒を加える。〇生クリームを８分立てにして３のカスタードクリームに混ぜ込み、熱いままバットに移してラップを表面の空気が入らないようにぴったりと密着させてそのまま冷ます。

クリームシャンテをつくる。◎生クリームに◎砂糖と◎ラム酒を加え８分立てにする。半分に分けておく。(半分はケーキに入れるクリームとして、残りは飾り用として)

マロンクリームをつくる。バターをレンジに４０秒ほどかけ溶かしバターをつくる。ボールに●マロンペースト、溶かしバターを加えてゴムベラでよく混ぜる。