ボールに挽肉と下味調味料を入れ、粘りがでて手に脂がつくくらいまで十分にねる。

帆立の水煮缶を汁ごと入れ、
背ワタを抜いて、包丁でたたいた海老を入れ、卵、調味料もいれ更によく錬る。
玉葱のみじん切りも加えて混ぜる。

シュウマイの皮に
２のたねをスプーン１杯くらい
のせ口をすぼめるように包む。

せいろ（または蒸し器）に白菜やキャベツを敷き、シューマイをのせ蒸気のあがった鍋のにせ
１５分から２０分くらいむす。
冷まして冷凍もできます。