一口食べると春の香りがする。そんな一品です。
ふきは、根元、中央、葉に切り分け、塩をふって板ずりにする。（まな板の上でごろごろすること）
たっぷりのお湯で色よく茹でる。あまり煮過ぎないで冷水に放ち太いほうから皮をむく。
②を５cmほどに切り、A材料の中で一煮して、一度ざるに上げる。煮汁が冷めたらふきを戻して味を含ませる。
よく味がしみたら、器に盛り好みでカツオをのせる。
筍やうどと炊き合わせにしても美味しいです。
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