鶏肉は余分な皮や脂を取り除く。フライパンをよく熱したら、油を引かずに鳥の皮の方から焼く。

しばらく触らずに置く。皮から脂が出て来たら、ふき取る。フライ返しで剥がし、返して裏側もこんがり焼く。

鶏肉に火が通ったら、醤油、酒、砂糖、みりん、生姜を入れ、とりに絡める。鍋のスミにネギを入れ、いっしょに煮る。