☆からし酢みそ
白みそ・・・・・70g
砂糖、酢　各・・大さじ2
赤酒・・・・・・小さじ1
練りからし・・・小さじ2

ひともじは、根の部分から先に、煮立った湯に入れて湯通しする

その後冷水に取り、 ザルに上げて水気を切り、
薄口しょう油で軽くもみ洗いしておく。
1のひともじを一本ずつ、根の部分を二つ折りにし、葉をぐるぐる巻きつける
(葉をつ ぶしながら巻き、ぬめりをのり代わりにするとよい)。
からし酢みその材料を合わ

アサリ貝の砂抜き法
アサリ貝はよく洗い、海水程度の塩水につけ、暗い所に静かに置いておく。
（更に白ワイン、水で蒸し煮して、さらしなどでこすとよい）