タルト生地を作ります。
薄力粉を振るったボールに冷たいバターを入れ、細かくちぎるように混ぜる。パラパラの状態になったら冷水を加え、ひとまとめにしてラップで包み冷蔵庫で２～３時間。

ねかせた生地を粉を振った台にのせ、めん棒を前後に転がす。７～８ｃｍの厚さまで伸ばしたら３分の１ずつ、向こう側と手前から折って３つ折りに。９０度回転させ前後に７～８mmまで伸ばし、４つ折りにする。ここまでの作業を３回繰り返す。

タルト型にバターを塗り、３ｍｍに伸ばした生地をのせ、ぴったりと押し付けて型の形に合わせる。はみ出た生地は切り取る。
パイ石(なければ小豆)をのせて２００度のオーブンで３０分焼いて冷ます。

次にカスタードクリーム。
鍋に牛乳少しと小麦粉を混ぜて卵黄と同じ濃度に。そして卵黄と混ぜ、残りの牛乳で砂糖を溶かし、加え加熱。

沸騰してきたら弱火にし、トロってしてくるまで加熱する。すくって鍋底が見えるくらいになったら器に移して冷ます。

冷めたタルトに冷めたカスタードクリームを敷き詰め、苺をまるごと立てていっぱいに詰めれば完成。ミントの葉を飾るとかわいい。