なすを４つ割りして水につけアク抜きする。鶏肉は一口大、豆腐は食べやすい大きさに切る。鍋にだし汁と調味料を合わせて温める。

なすを揚げていく。揚げて軽く油を切り、鍋の中にいれて煮る。この間に豆腐と鶏肉に軽く小麦粉（または片栗粉）をつけて揚げる。

器に鶏肉・豆腐を盛り付け、なすと煮汁をそそぎ、上にゆずの皮をのせて出来あがり。