米をといで、控え目の水加減にし、昆布を加えて炊く。

菜の花は塩を入れた熱湯で色よく茹でて、冷水に取り、しっかり水分を絞り、食べやすく切る。出し汁に白しょうゆ、味醂、塩を加えて混ぜ合わせ、菜の花を15分くらいつけておく。

レモン汁と酢を合わせて大さじ４、砂糖大さじ4、塩こさじ1.5を混ぜ合わせてすし酢を作る。レモンの皮は表面だけすりおろしておく。

鍋に卵をとき、砂糖、酒、塩を加えてよく混ぜ、火にかけ、細かい炒り卵を作る。

小鯛の笹漬けを食べやすく切り、レモン汁少々を振りかけておく。

ご飯が炊きあがったら昆布を取り出して少し蒸らす。すし桶にご飯を入れてすし酢を加え、切るように混ぜ合わせ、うちわでパタパタする。

ご飯の粗熱が取れたら、レモンの皮と、２の菜の花の水分を絞って、すし飯に混ぜ合わせる。菜の花は飾り用に少し取り分けておきます。

大皿にお寿司を盛り、炒り卵、小鯛の笹漬け、菜の花の残りを飾って、できあがり！