抹茶を大さじ１のお湯によくとかす。

卵を卵黄と卵白に分ける。卵黄をほぐして砂糖１を加え、泡立て器で少し白っぽくなるまでまぜる。

サラダ油を２､３回に分けて加えてよく混ぜる｡水を加えてよく混ぜる｡

一度振るった薄力粉をもう一度振るいながら一度に加えて混ぜる｡

別のボールでメレンゲを立てる｡卵白をハンドミキサーで泡立てて、途中で砂糖２を数度に分けて加えてしっかり立てる。最後に泡立て器にかえ、全体を均一になじませる様にして混ぜる｡ピンと角が立てばよい。

メレンゲのボールによく溶いた抹茶を混ぜる｡

メレンゲの１／３を４に加え、泡立て器にで切るようにして混ぜる｡８割ほどまざればこちらをメレンゲのボールに入れ､ゴムべらに変えてボールの底から混ぜる｡

何も塗っていないシフォン型に流し､型の真ん中と縁をもって、トントンと５～６回打ちつけて空気をぬき、１８０℃にあたためておいたオーブンで３０～４０分程焼く。

焼きあがれば、すぐにさかさまにして瓶などにのせて冷ます｡完全に冷めるまでさかさまにしておくこと。

冷めたら型からはずす。型の周囲にパレットナイフか包丁をぐるりと差しこんで周りをはずす｡中心を竹串ではずし､底をパレットナイフではずす。できあがり。