ねぎは小口きり、かまぼこは適当にスライス無頭海老は殻をむき、尾の所の角と一緒に斜めにカット。（写真上）背わたを取り、腹側を数箇所切り込みいれ（写真中）両手の指でにじりながら筋を切ります（写真下）こうする事によって揚げた時に海老が縮みません

左手に先の生地を持ち、右手はお箸が油のなべ底に当たるまで入れ、右手を前後に細かく振ります。そこへ、ゆっくりと左手の生地を糸のようにたらします。天かすがこれで出来ますがここで、

出来上がった天かすを平らにして、１で作った海老を普通に生地につけ、３の天かすをまぶし、油で揚げます。プロはこの作業を一回でしかもお箸だけでほんの数秒でこなしますが到底出来ないので苦肉の策ということで・

蕎麦は表示時間より自分の舌を信じて湯がきましょう。湯がいた蕎麦につゆをかけ、先の海
老、のり、ねぎ、迎春かまぼこを盛り付けてできあがりっ♪蕎麦湯も忘れず頂きましょうねぇ♪