豚の固まり肉を（大きい場合は
半分にして）凧糸でしばる。

圧力鍋に１の肉、ネギ、ショウガ、にんにく１かけ、ウーロン茶１パック、かぶるくらいの水を入れ火にかける。

煮立ったらアクが出るので、丁寧にすくう。

圧力鍋の蓋をし、おもりが回ったら火を弱め約１５分、
そのまま待つ。

蓋を開けて煮汁を３分の２くらい捨て、お茶パック、ネギも取り除く。しょうゆ、砂糖、酢
酒を入れ、（おまけのゆで卵も入れ）１５分くらい煮詰めてできあがり。