しめじは小房に分け、えのきは根元を切ってほぐす。マッシュルーム、しいたけは石づきを取り５ｍｍ幅に削ぎ切りする。

鍋にオリーブオイルとにんにくを入れ、ゆっくり弱火にかける。香りがたってきたら玉ねぎ、エシャロットを軽く炒め、強火にし、きのこを加えてさっと炒める。

白ワイン、スープの素を加え、１分くらい強火で煮る。（アルコールを飛ばす）　残りの調味料を加え、味見。

お皿に盛り付け、さめてから、プチトマト、バジルをちぎり飾る。