レンコンは皮をむき、そのまま茹でる。鷹の爪は適当な大きさに切り、種を出す。

茹であがったレンコンを大き目の乱切りにし、すりこぎでバンバン一口サイズ程度になるまでたたく。（レンコンの形が崩れるほど麺つゆが絡みやすくなるので、躊躇せずに思いっきりたたいて）

熱したフライパンにごま油を入れ、１の鷹の爪と２のレンコンを加え、全体に油が回るまで炒める。

３に麺つゆを入れ、汁気が無くなるまで炒める。器に盛った後、白すりごまを振りかける。