深めの皿に、ねぎ（食べられない部分で結構です）生姜の薄切りをしき、その上に鶏肉を乗せ、更にねぎと生姜の薄切りを数枚乗せます。

料理用酒を全体に振りかけ、充分に蒸気の上がった蒸し器で約１５分蒸します。　途中楊枝で刺してみて、血の色がみえなければ蒸しあがりです。

皿のまま、完全に冷めるまで放置します。　冷蔵庫で一晩おいても良いでしょう。

皮を剥いた生姜は、おろし金で円を書くようにして、下ろします。　たっぷりおろしてください。　おろし生姜に同じ位の量の食用油を混ぜ塩　調味料で味を整えます。　　

３．　の鶏肉を取り出して、ぶつ切りにし盛り付けます。　４．の生姜だれをたっぷりつけてどうぞ。