ぶりのアラは湯通しして、冷水にさらしておきます。

フライパンに酒半カップを入れて煮きり（アルコールをとばす）、その中へアラを入れてふたをします。酒蒸しの要領で火をとおします。

砂糖：１　みりん：１　醤油：２　しょうがの薄切り：ひとかけら分を加え、強火でねばりが出るまで煮詰めていきます。

途中なべ返しをしながら煮詰め、最後にたまり醤油を小匙１杯ほど回し入れて風味をつけ、出来上がりです。

好みで山椒の粉をふりかけるのもいいでしょう。