薄力粉とベーキングパウダーは合わせてふるっておく。
よもぎは、細かく刻んで、水（分量外）と合わせて、１００ｃｃになるように用意する。

ボールに卵黄を入れ、泡立て器でほぐし、グラニュー糖と塩を入れ、すり混ぜる。
全体が白っぽくなり、泡立て器ですくうと、とろとろと落ちる位まで混ぜる。

２にサラダ油を混ぜながら、入れる。
水とよもぎ入りの水を入れ、混ぜてなじませる。

３にふるった小麦粉を加え、泡立て器でぐるぐる動かして、粉が消えるまで混ぜる。

別のボールに卵白を入れ、ハンドミキサーで軽く泡立て、表面が白っぽくなったら、グラニュー糖を２回に分けて加えながら泡立てる。
メレンゲが、ピンと角が立ち、泡立て器ですくうと、泡が針金にこもる位が目安。

４の生地にメレンゲ１／３を加え、泡立て器でなじむまで混ぜ合わせる。

メレンゲのかたまりがなくなったら、残りのメレンゲを加える。（メレンゲの艶がなくなっていたら、もう一度軽く泡立てる。）

ボールを片手で手前に回しながらゴムべらで、メレンゲを混ぜる。生地を底からすくいあげるように、さらに切ってかえすように混ぜる。

白い筋が残らないように混ぜ、生地を何も塗っていないシフォンケーキの型に流し入れる。

ぬれふきんの上に台を置き、
数回たたきつけ、大きな気泡を抜く。

１７０℃に予熱したオーブンで５０～６０分焼く。

竹串で焼けたかチェックし、焼けたら型を逆さまにし、３時間程冷ます。

冷めたら、型からはずし、切り
生クリーム、つぶあん（分量外）を添える。