牛肉は食べやすい大きさに切り、★をもみこんでおきます。

緑豆もやしは洗ってから水気をよくきっておきます。

フライパン(中華鍋）にゴマ油少々を熱し、もやしを炒め、軽く塩、コショウしてからいったん取り出しておきます。

フライパンをきれいにしてから、新たにゴマ油を加え、「1」の牛肉を炒めます。ほぼ火が通ったら「3」のもやしも加え、オイスターソース、紹興酒、砂糖、黒コショウで味を調えれば出来上がりです。