玉葱、大蒜はみじん切りに、鶏胸肉はサイコロ状に小さく、舞茸も小さめに切っておく。

少し厚手の鍋でオリーブオイルとバターを熱し、１の材料にざっと火が通るまで炒める。

２の鍋に米を洗わずに入れ軽く炒め合わせ、塩胡椒、カレー粉を加えさらに軽く炒める。

水２カップとブイヨンを３の鍋に加え、蓋をして中火で１０分～１５分程煮る。この間米の状態（多少芯が残る程度）と味を見ながら、適宜水、調味料を加え煮る時間を調整する。