＜ラビオリ＞トマト、ホウレン草は茹でて水気を切り、フープロでペースト状にし、それぞれ１／２量の生地に混ぜて２種類の手打ちパスタを作る。（卵は１個）

（１）は約１mmの厚さに伸ばし、パイカッター（なければフォークで飾りをつける）で１０cmの円形に切る。（８枚ずつ１６枚作る）

＜具＞イカ、リコッタ、卵白はフープロでペースト状にし、塩・コショウする。

（２）に１６等分した（３）をのせ、周りに水ときコーンスターチを塗り、上に（１）をかぶせて合わせ目を閉じる。

＜ソース＞鍋にバターを溶かして細切りしたエリンギを炒め、白ワインを入れてアルコールを飛ばし、ブイヨン、生クリーム、塩・コショウで味を整える。

器に茹でたラビオリを盛り、（５）をかけ、ハーブを飾って出来上がり！