薄力粉と抹茶を２回ふるいにかけてよくあわせる。卵を卵黄と卵白にわけ、卵黄は砂糖の半量を入れた後湯せんをしながらとろりとするまでよく混ぜる。

卵白は泡立て器である程度泡立ててから残った半量の砂糖を２回にわけて入れて、つのがたつまでさらに泡だてます。

1に2を加え、粉類を少しずつふるい入れながら泡を消さないようにさっくりと混ぜる。

クッキングシートを敷いたオーブンの天板に流し入れ200℃で10分焼き、天板の下の面を内側にしこしあんを塗ってまけばできあがり。