薄力粉とベーキングパウダーをよく混ぜ合わせておきます。

ネーブルはよく洗ってから表面の皮を薄くむき（なるべく白い部分が入らないように）みじん切りにしておきます。（果汁は別に取っておきます）

ボールにバターを入れ室温に戻し、泡立て器で柔らかいクリーム状にすり混ぜ、グラニュー糖の2/3量を2回に分けて入れ、白っぽくなるまですり混ぜます。

「3」に卵黄をほぐして少しずつ加え混ぜ、ネーブルの皮とラム酒も加えて混ぜ合わせます。

別のボールに卵白を入れよく泡立て、白くもったりとしてピンとツノがたつようになったら、残りのグラニュー糖を加えてさらに泡立て、キメの細かいしっかりとしたメレンゲを作ります。

「5」のメレンゲの半量を「4」に入れてゴムベラで混ぜ、次に「1」の粉類を1/2量ずつふるい入れて混ぜ合わせ、最後に残りのメレンゲを加えてさっくり混ぜます。

パウンド型に紙を敷き、「6」を流し入れ、ゴムベラで中央をややくぼみ加減に
ならします。

160℃に熱したオーブンの中段で40～50分焼き、竹串をさしてみて何もついてこなければ焼き上がりです。

焼き上がったら、型から出して粗熱を取ります。このままでも美味しいですが、
更にケーキの表面にネーブルの果汁を30cc程度刷毛で全体に塗ってから、ラップをして半日～一晩置くと、しっとりと風味豊かに仕上がります。