バターは室温に戻して細かく切り、薄力粉とココアは合わせてふるっておきます。スイートチョコレートは細かく刻みます。オーブンは155度に予熱しておきます。

ボールAに刻んだチョコをいれ、湯煎で滑らかになるまでへらでまぜて溶かします。そこへバター、生クリームの順で加え、まぜましょう。

ボールBに卵黄をいれ、泡立て器で軽くほぐしてからグラニュー糖Aを加え、すばやく湯煎にかけ混ぜます。なじんだらはちみつも加え、湯煎からはずして白っぽく、持ち上げたらリボン状の筋ができるくらいまでしっかり泡立てます。

ボールCに卵白をいれ、泡立て器で軽くほぐしてからグラニュー糖Bからひとつまみ加え、5分立て(きめの荒いまだぼそぼその状態)にします。そこへ残りのグラニュー糖も加え、6分立て(きめが細かくさらさらの状態)のメレンゲにします。

溶かしたチョコレートに泡立てた卵黄を加え混ぜ、さらにメレンゲを1/3加えて大きく混ぜます。全体が混ざったら薄力粉とココアを振るいいれ、ボールを回しながら大きくさっくりと混ぜ合わせます。

5に残りのメレンゲを全て加え同様にしっかり混ぜます。ここにブランデーをいれ、なじませます。

紙をしいた丸型(底にはゆっくり火を通すのに2枚敷くと良い)に生地を流し入れ、お湯の入ったコップと一緒にオーブンで60分焼きます。あぁ、いいにおい!!

焼けたら型から取り出して冷まします。さめたら紙をはがして、粉砂糖を茶こしで振りかけてできあがりー!!乾燥を防ぐためにもラップで包んでおくかフタ付きの容器にいれておきましょう。