きのこの下ごしらえ。しいたけは厚めに千切り。えのき、しめじ、まいたけは、いしづきの部分を切り取り、食べやすい大きさにほぐしておく。エリンギは厚めの短冊切りに。
大葉は5mmくらいの幅の千切りにする。

フライパンを熱し、バター大さじ２を溶かしてきのこを一気に入れ炒める。全体に火が通り、しんなりしてきたら塩こしょうをする。大葉も加えてさらに炒め、最後にレモン汁としょうゆをたらして全体を混ぜれば出来上がり。あつあつで召し上がれ。