ボールに卵黄とグラニュー糖を入れ、白っぽくもったりとなるまで泡だて器でよく混ぜます。

牛乳を沸騰しない程度に温めます。火にかけてもレンジでもけっこうです。と同時に『*』印のついたグラニュー糖と水を鍋に入れて火にかけキャラメルを作ります。（こげ茶色になってとろ～っとなるまで煮詰めます。）

キャラメルの鍋を火からおろし温めた牛乳をゆっくり加えてキャラメルを完全に溶かします。これを卵黄のボールにゆっくりと加えながらよくかき混ぜます。

ボールの中身をさっきの鍋に戻し弱火にかけて木べらで底からよく混ぜながら、表面の泡が消えて少しとろみが付くまで熱を加えます。（決して沸騰させないこと！）

あとは適当な容器に移して粗熱を取り、冷凍庫に入れて時々かき混ぜながら２～３時間冷やし固めればできあがり！