卵白に砂糖2/3量を少しずつ加えながら泡だてる。

小麦粉とベーキングパウダーとモロヘイヤ粉末をまぜ、ふるっておく。
オーブンを１８０℃にあたためる。

卵黄と残りの砂糖を白っぽくなるまで混ぜる。２でふるった粉を入れてゴムべらで混ぜ合わせる。

１の卵白をもう一度よく泡立てて３に２回にわけて、泡をくずさないように混ぜる。

４を型に流し入れ、１８０℃のオーブンで４０分焼く。

焼きあがったら、逆さまにして冷ます。冷めたら型から出す。