豆腐は食べやすい大きさに切り、十分水切りをしておく。にんにく、しょうが、とうちはみじん切りに。

中華鍋に油を熱し、にんにく、しょうが、赤唐辛子を入れ焦げないように香りを十分に出す。そこに豚ひき肉を入れ、パラパラになるようによく炒める。豚肉が半分位まで出来上がったところに、とうち、豆板醤を加えよく混ぜ合わせる。

豚肉が十分に炒まったら、スープ、醤油、酒、オイスターソースを加える。鍋がフツフツとしてきたら豆腐をゆっくり加える。

豆腐に味が十分しみ込むように少し煮込む。止める直前でねぎをくわえて一混ぜし、そこに水溶き片栗粉を加える。

器に移した麻婆豆腐の上に花椒をかけて出来上がり。