オリーブ油を薄くひいた鍋でタマネギの細切りを焦げつかないように炒め、透明になったら水1カップとカボチャを入れて煮込みます。コンソメスープの素、塩で味を調えます。

カボチャが軟らかくなったら火を止め、裏ごしします。牛乳を加えて再び加熱し、すぐ火を止め、挽き立ての黒コショウをふります。

鶏肉は薄切りにして、塩コショウをし、小麦粉をまぶして両面をソテーします。ピーマンの細切りとブナシメジはオリーブオイルで炒めます。

皿に冷やしたパンプキンスープを流しいれ、ブナシメジ、ピーマン、鶏肉を盛りつけて完成です。