マッシュルームは、固く絞ったふきんで汚れを落とす。玉ねぎ、パセリはみじん切りにする。

フライパンにバターとオリーブ油大さじ1を熱し、玉ねぎを加えてよく炒める。きつね色に色づいたら、火を止めてパセリと潮を加えて混ぜる。

耐熱皿に、マッシュルームを裏返して並べ、2をのせる。残りのオリーブオイルを全体にまわしかけて、トースターで10分程度焼く。